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干柠檬片真能补VC吗?

网络   如东生活网     2016-05-13 - 小 + 大

在众多营养素中,女性最爱的肯定非“维生素C”莫属了!维生素C参与胶原蛋白合成,具有抗氧化作用,还能促进膳食铁吸收。柠檬味道很酸,很多人会想当然地认为它含有大量维生素C。但实际上,柠檬的酸味主要是由柠檬酸造成的,每100克鲜柠檬大约含5-6克柠檬酸,而维生素C只有44毫克。

可同样的重量,冬枣中的维生素C含量为243毫克、甜椒130毫克、猕猴桃90毫克、甘蓝63毫克、草莓47毫克,这样一比,即使是鲜柠檬,其中的维生素C含量也没有什么优势。

如果做成柠檬干,维生素C还剩下多少呢?这得看干燥工艺了。自然风干往往需要几天时间,切片后柠檬中的维生素C和空气接触面积大大增加,最终绝大部分都被氧化了。而超市中袋装的柠檬片很多是被加热烘干的,根据温度、切片厚度不同,烘干时间需要2-12个小时不等,有些厂家为了缩短加工时间,烘干温度会提高到100°C左右,而维生素C不耐热,超过60°C就会被破坏掉,最终保存下来的寥寥无几。

但现在市面上有一种比较高档的“冻干柠檬片”,一盒价格在二十几元。这种柠檬片是采用真空冷冻干燥技术制成,通过冻结、加热、升华的加工过程,将柠檬中的水分去除,整个过程处于低温和基本无氧状态,干柠檬片的色、香、味及营养素保存率较高。有的产品会使用充有二氧化碳、氯气的小包装,还装有干燥剂,最大程度避免拧檬片再次氧化、回潮,有的还会往切片后先做防褐变处理,加入维生素C、半胱氨酸、柠檬酸等物质,这样,柠檬干中的维生素C可能还会增加。

但不管怎么说,鲜柠檬的维生素C含量并不高,也别指望干拧檬片能补多少维生素C。要想喝柠檬水,首选鲜柠檬。选表皮完整的柠檬,用温水冲泡,现切现泡,防止维生素C氧化。用不完的柠檬用保鲜膜襄好,减少与空气的接触。图方便买干柠檬片,颜色很深的说明已经发生褐变,肯定是补不了维生素C的,建议买冷冻干燥、真空包装的干柠檬片。

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